[资讯]崇明绒毛蟹吸引市区食客 尝大闸蟹无需出上海(图)

吃蟹季节，阳澄湖可谓是大闸蟹的圣地。但费尽九牛二虎之力抵达阳澄湖边，谁敢说吃到的就是正宗的阳澄湖大闸蟹？

其实，大闸蟹也就是“中华绒螯蟹”，原产都在长江口，位于长江口上的上海也有得天独厚的优势，可一直以来上海本地蟹却一直不大成气候。直到近年来，随着养殖技术的一次次攻关，上海的本地蟹终于爬上了餐桌。

如今，经过培育的崇明“乌小蟹”终长成，崇明大闸蟹昨日正式开捕，而此前，宝山长江大闸蟹、松江黄浦江大闸蟹、青浦淀山湖大闸蟹都已经陆续上市。

【专家观点】

不要迷信产地各地都有好蟹

“全国都有好蟹，不能迷信某些品牌的大闸蟹。”上海海洋大学教授、农业部渔业科技入户首席专家王武说，大闸蟹品种其实都一样，只有后天的养殖环境和养殖技术的高低才能决定大闸蟹的质量，而与产地无关。因此“足不出沪”在上海吃本地蟹，也不见得会比传说中的某些特定湖区的蟹差。

王武解释说，市民都喜欢以蟹味是否浓香来判断大闸蟹的质量，其实蟹味的浓与淡正是由于喂养饵料造成的，“如果大闸蟹是喂养单一的人工饲料，如玉米、小麦等长大，蟹味自然不浓；但是如果从小就营养好，吃螺蛳、小鱼等养大，自然肉质就香甜可口。”王武说，国内大闸蟹人工养殖已经有20多年，随着养殖技术的不断提高，全国各地都有好蟹，如在日前举行的“全国河蟹大赛”上，不少省份的参赛蟹品质就非常好。

多年来，上海水产行业协会秘书长范守霖也一直呼吁市民买蟹不要迷信某些湖区，“虽然大闸蟹产地各不相同，但都是中华绒螯蟹，其实口味差别不大。”

崇明老毛蟹:

昨日才开捕配套服务正跟上

各蟹庄有一定接待能力但遇大客流明显不足

昨天，大个头崇明老毛蟹正式开捕。崇明老毛蟹终于可以叫出更响亮的名字“中国·长江口大闸蟹”。

记者探路后发现，由于沿途缺乏明晰的指路标志，绝大部分游客去了崇明可能找不到散落于岛上、隐藏于乡间的蟹庄。此外，这些蟹庄虽然有一定接待能力，但若遇到大客流接待能力则明显不足。

对此，崇明农委相关人士表示，指路标志等已在制作中，一些配套服务正在跟上。

岛上蟹庄比较分散

3两以上崇明老毛蟹姗姗来迟。昨天，在崇明西部的绿华镇绿港村黄春蟹庄，告别了“乌小蟹”时代的崇明老毛蟹正式出水，雄蟹最重4.5两以上，平均都在3两以上；雌蟹最重近3两，平均2两以上。由于通过种植水草等手段改善了水质，在多方科技攻关之下，大个头崇明老毛蟹养殖面积已超过5000亩。除了能供应本岛外，还有一点余力供应市区居民的需求。

很多市民喜欢自驾去吃蟹，岛上几大蟹庄也都能提供餐饮服务。不过，记者发现，这几大蟹庄的路线指示图尚未大规模宣传，岛上沿途也没有指路标志且几大蟹庄比较分散，不熟悉崇明的人很有可能“找不到北”。

目前，崇明有能力提供餐饮服务的蟹庄有7家，其中2家的大闸蟹已经售罄或接近售罄，因此只剩下5家蟹庄可以提供现场吃蟹、品农家菜服务。在这5家蟹庄中，只有2家在接近蟹庄的主要道路口有指示标志，其他3家则不容易找到。与阳澄湖各家蟹楼、蟹庄、饭店相对集中不同，崇明岛上的蟹庄比较分散，相隔最远的2家开车需要1个多小时。

指路标志正在制作

对于目前存在的问题，崇明县农委相关人士表示，大个头崇明老毛蟹营销刚刚开始，一些配套服务正在跟上，指路标志也正在加紧制作，但蟹庄的地理位置较难改变，因为养蟹要选择适宜的土壤等环境。

另据了解，品尝正宗崇明老毛蟹还可以通过网络或电话订购，但由于加上了包装、物流等成本，价格比较贵，平均下来，2两雌配3两雄一对大约160元。若不计较油费、过路费、时间等成本，自驾去蟹庄吃蟹的价格则比送上门的便宜一半以上，食客还能顺便品尝羊肉、白扁豆、芋艿等其他崇明特色农产品，领略一下岛上风光。

青浦淀山湖蟹：

价格较实惠市区食客颇欢迎

部分店家启用网银转账、快递发货

昨天，记者探访青浦淀山湖，这里的“淀山湖大闸蟹”和青浦本地蟹价格比较实惠，颇受市区食客关注，一些店家已开始用网银转账、快递发货的方式让宅在家的食客也能大快朵颐。

基本都是“前店后工厂”

从市区驱车近一个小时来到烟波浩渺的淀山湖，在离大观园仅几百米的金商公路上，两边一字排开了几十家卖蟹的小店。虽然不是周末，可路边还是停了好几辆私家车。与昆山阳澄湖的蟹市场类似，基本都是“前店后工厂”，也就是前面是门面，如果要看螃蟹，则走到后面的蟹塘或水池里当场挑。

记者走访了多家蟹铺，据几个蟹老板介绍，这里出售的有淀山湖大闸蟹和太湖蟹。由于是“东道主”，所以淀山湖大闸蟹价格比较“实惠”。雄蟹三两、雌蟹二两半每只15元－18元，雄蟹三两半、雌蟹不足三两每只20元－30元。太湖蟹因为有运输成本，所以略贵些，同样规格的每只贵三五元不等。不过，记者发现，如果店主不说，光从外表上很难看出两者的区别。

在距大观园四五公里的“商榻水产市场”，基本都是淀山湖大闸蟹和青浦本地蟹的市场，这里螃蟹的身价还要略低些，记者走访两家摊位发现，三两重的雄蟹每只仅售13元－18元。

“周末常有市区食客来”

“周末从上海市区过来吃蟹的人还是挺多的。”淀山湖边一家小酒家老板告诉记者，“周六中午几乎所有的桌子都被占满了”。

如果吃客们不愿意大老远跑到青浦来买蟹，还可以选择快递的方式。一家蟹铺的老板陈惠炳告诉记者，“蟹快递”除了发往上海本地之外，还遍及了北京、深圳等地，最远的甚至送到了青海。陈老板说，上海本地一般上午发货下午能收到，发到北京一天一夜就到了。

“快递费不同的地方价格不同，上海本地的一箱13块钱就够了。”陈惠炳说，一箱里面按蟹的大小可以放12只－16只，如果购买得多，每超过一公斤再加2元。“这个价格是没问题的，您要是不放心，也可以货到付款”。

陈惠炳翻开手机的短信收件箱，给记者看银行卡上的到账信息，他说，有些“回头客”还会打电话来预订，并以网银转账付款，通过快递发货的“网购”形式来购买。

宝山长江大闸蟹：

头一年上市暂仅有直营模式

宝杨路菜场有专卖店，也可网购或上门品尝

今年申城大闸蟹阵营再添“新军”。晨报记者现场探访得知，宝山罗泾出产的长江大闸蟹，蟹种便来自于在长江水系捕获的中华绒螯蟹，不但保持了中华绒螯蟹金爪黄毛、青壳白肚的特征，而且由于养殖过程中“喝”的是本市水源保护地的长江水，其肉质鲜美带甜、富有弹性，绒螯、脚爪明显比其它大闸蟹来得修长，成品雄蟹更是达到了平均4.5－5两的大个头。

雄蟹平均体重近5两

记者近日来到位于海星村的罗泾镇农副经营公司下属沪宝水产养殖专业合作社，这里的长江口生态大闸蟹生产区已经建成。蟹塘边办公平房过道上，养殖员老张和几名同事正在娴熟地把大闸蟹五花大绑扎起来。老张随手从桶里抓起一只雌蟹，背部的“H”形纹路十分醒目，两边脚爪伸开，连脚的宽度超过20厘米，尤其是腹部相当饱满，到背脊的厚度竟在4－5厘米之间，一过秤——5.3两。

“这是只上等雌蟹，不但肉质饱满，蟹黄的分量至少也有半两，1对的市价约在1000元。”一旁，罗泾镇农副经营公司总经理王一瑜告诉记者。他说，今年该产区长江大闸蟹的产量约11万只，成品蟹的个头普遍比传统品种的大闸蟹要大，雄蟹平均重量为4.5－5两/只，雌蟹为3.2－3.5两/只，有10％的成品蟹超过了5两，上个月还捞起过一只雄性“蟹王”，净重达到了8.5两。

今年可已现场品蟹

沪宝水产养殖专业合作社社长季锡刚介绍，早在2009年合作社就已开始进行培育试养，头一年由于没有掌握好水藻种植等环节，5月、6月的时候大闸蟹就把水藻吃了个精光，只好钻到泥里蜕壳，结果成了长不大的两三两“小毛蟹”。今年新蟹塘建成，随着蟹苗越长越大，越养越鲜，成群的白鹭不时光顾。“蟹在水藻上蜕壳时会一动不动，最怕这时白鹭来偷吃。”季锡刚说，于是他们只好派人守护，甚至放鞭炮驱赶，直至白鹭飞走。不断总结经验教训，并在上海海洋大学王武教授等大闸蟹专家的指导下，去年该产区长江大闸蟹终于培育成功，今年9月28日首次开捕上市。

王一瑜说，由于头一年上市，目前长江大闸蟹仅在宝杨路菜场设有专卖店，在淘宝上也开辟了网店提供配送，此外市民还可拨打电话直接订购。当然，想要尝鲜的市民也可提前一天先通过电话预约，之后取道“沪太公路－新川沙路”或“蕴川公路(S127)－新川沙路”驱车前来品蟹。合作社已开辟了可容纳约40人的临时餐饮区，并配备厨师，为自驾客烹饪。

松江黄浦江大闸蟹：

“三泖”独苗最贵每只200元

以往大半要出口，今年内销比例首超50％

今年10月中旬，本市大闸蟹品牌——“三泖”牌黄浦江大闸蟹开捕上市。上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林介绍说，为了保护品牌，“三泖”牌黄浦江大闸蟹只在松江地区销售，暂时没打算在市区设立销售点。松江区农委畜牧和水产办相关负责人表示，目前经过正式注册的黄浦江大闸蟹只有“三泖”牌黄浦江大闸蟹一家。

只在松江有直销点

“虽然目前只在松江西部渔村设立了直销点，但我们并不担心销量，酒香不怕巷子深。”郎月林颇有些得意地说，今年“三泖”黄浦江大闸蟹开捕以来，很多市区市民自驾车来买蟹，上次碰到一对在市区居住的老夫妻还特意打车过来买大闸蟹。鱼跃水产专业合作社计划在松江地区扩大销售点，但并未打算在市区设点销售。“我们觉得只有直销才能保证质量，否则很容易被假冒。”郎月林这样解释。

根据今年“三泖”牌黄浦江大闸蟹的价格表，最贵的精品礼盒装(公5.8两以上、母3.9两以上)售价为200元/只，而较便宜的螃蟹，公3.0－3.5两、母2.0－2.5两的大闸蟹售价是一斤78元。郎月林介绍，目前“三泖”牌黄浦江大闸蟹的年产量在100吨左右，与以往大半用于出口不同，今年黄浦江大闸蟹的内销比例将首次突破50％。

市郊名产“恢复纯种”

黄浦江大闸蟹原产于松江黄浦江上游地区，因其“青背、白脐、金爪、黄毛”的外表特征和肉质鲜香甜美的口味，曾是松江的名产。上世纪80年代以后，由于航道建闸、水质污染等众多原因，黄浦江大闸蟹已难觅其踪。近几年来，上海鱼跃水产合作社和政府有关部门联合攻关，成功恢复了市郊这一名产。目前黄浦江大闸蟹所采用的蟹苗由市农委的“河蟹产业化体系”项目提供，而该项目正在进行大闸蟹蟹苗“恢复纯种”工作，选育出的蟹苗长势好、抗病能力强。郎月林认为，比起外地蟹，黄浦江大闸蟹的最大的特点是强壮、有力、生命力强，“用手碰一下蟹壳，就能感觉到螃蟹特别活络，不花点工夫连抓起来都有些难度。如果放进冰箱，普通大闸蟹最多撑3天，这些螃蟹至少可以活一星期。”

郎月林介绍说，黄浦江大闸蟹养殖在紧靠黄浦江上游的泖港镇三泖基地内，基地用的是黄浦江的水，经过生物净化后进入池塘，水质更好。为了养好大闸蟹，合作社今年还改进了养殖技术，增加轮叶黑藻的种植面积，这些水底下一团团毛茸茸的绿草“挤”在一起，活像在塘底铺了一层“绿毯”，既净化了水质，又为大闸蟹提供了上佳的生态饵料。(新闻晨报 作者：江华 郁文艳 徐运 陈抒怡 彭晓玲)